・Méthode de production

Les raisins blancs produits en 2022 sont pressés et vinifiés séparément selon une méthode d’hyperoxygénation qui met le moût en contact avec l’oxygène et une autre méthode qui préserve un équilibre sur la réduction pour préserver les thiols issus du cépage. Il a été élaboré sans FML, élevé au contact de lies fines et assemblé juste avant la mise en bouteille. Une petite quantité de lies peut être visible mais cela n’altère pas la qualité.

・Caractéristiques

Arômes principalement fruités d’ananas mûr, de papaye et de coing, mais aussi de fleurs blanches, d’amandes, de poivre blanc, d’herbes rafraîchissantes (estragon, verveine citronnée, fenouil), de muscade, de baies de genièvre, et de forêt (cèdre, bois parfumé). Des senteurs de feu de bois et une complexité minérale avec des notes d’allumettes et de silex. Bien qu’il soit dense en attaque, l’harmonie entre la vive acidité d’agrumes et le fumé sous-jacent est séduisante. Il a du moelleux et de la douceur, des arômes riches, beaucoup de saveur, et une acidité persistante. Le millésime 2022 présente une sensation de fraîcheur qui en fait un troisième vin d’exception.

・Accords mets et vins / service

[Accords mets et vins]
Fruits de mer et poissons (poissons blancs, saumon, crustacés, calamars…), fruits de mer grillés au sel, en salades, au citron, en carpaccio, légumes qui expriment de la douceur (oignons, raifort, légumes-racines, asperges), pickles, herbes (aneth), charcuterie (prosciutto, saucisse), viande de porc (jambon, travers de porc), viande de canard, chevreuil, langue de bœuf, yakitori au sel, choucroute, tarte flambée, fromages à pâte fleurie et fromage de chèvre frais.

[Compatibilité avec les saveurs]
Umami de la viande de porc, plats aromatisés au sel et au citron. Synergie avec les plats cuisinés aux herbes et à l’huile d’olive, et accompagnés de fromage blanc ou de feta.

[Température de service]
14℃~17℃ (c’est un vin blanc mais je le préfère servi à une température un peu plus haute que le veut l’usage)